La paleta es la pata delantera del cerdo la cual suele tener un peso más pequeño que el jamón y un porcentaje de grasa más alto que este. Nuestra paleta reserva se elabora con una maduración no inferior a 8-9 meses de secado y un porcentaje de grasa medio. Secadas en nuestras Bodegas naturales, obtenemos un producto de corte uniforme, con aroma, excelente sabor y bajo en sal.