Con un periodo de maduración no inferior a los 15/16 meses, nuestro jamón serrano añejo responde a las características del jamón blanco de gama alta, prominente peso y un grado de grasa medio/alto. Curado en nuestros secaderos naturales se le deja en reposo durante el tiempo necesario para conseguir la fusión de las grasas hasta que se estima que alcanza su momento óptimo para ser servido.