Jamón serrano Reserva con un periodo de secado de 16 / 20 meses, y un rango de peso y porcentaje de grasa medio alto.

Este jamón se deshuesa, se pule completamente por la parte delantera, se le quita toda la piel de la parte posterior y después se moldea para dejarle su forma cuadrada característica. En este formato se parte en mitades y se envasan al vacío.